Ensalada de aguacate y mango

ensalada_aguacate_mango

Ingredientes:

Rúcula, espinacas baby, canónigos.

1 aguacate maduro.

1 mango maduro.

Nueces.

Aceite de oliva virgen extra.

Opcional: coco rallado, arándanos secos, dátiles, pipas de girasol sin tostar

Preparación:

Ponemos una camita de la ensalada que más nos guste. Personalmente, prefiero rúcula porque su amargor hace un rico contraste con el dulzor del mango; también está muy rica con rúcula mezclada con espincas baby.

Encima colocamos el aguacate en láminas. Y encima del aguacate, el mango también laminado.

Para terminar, adornamos con unas nueces y añadimos un buen chorro de aceite de oliva. La tenemos que consumir en el momento para que no se oxide el aguacate y se estropee.

En lugar de nueces, podemos poner pipas de girasol sin tostar. También podemos espolvorear un poco de coco rallado al final si nos apetece un toque dulce. Igualmente, podemos incorporar unos arándanos secos, que además de sabor, darán un toque de color a la ensalada.

Esta ensalada es un alimento completísimo, con el aporte de ácidos grasos, principalmente omega 3 y proteínas del aguacate, las nueces o las pipas; el mango nos proporciona vitaminas, fibra, agua, y si además usamos espinacas, será también fuente de hierro

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